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大學(xué)食堂管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的大學(xué)食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
大學(xué)食堂管理制度1
1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(hào)(工作服要整潔)。
2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。
3、合理使用原料、物盡其用。
4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。
5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。
6、計(jì)劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。
7、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。
8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場(chǎng)凈。
10、分設(shè)葷菜類(lèi)加工與蔬菜類(lèi)加工區(qū)域,肉類(lèi)加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識(shí)區(qū)分。
大學(xué)食堂管理制度2
1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號(hào)。
2、遵守《食品安全法》,嚴(yán)格操作程序。
3、切實(shí)把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負(fù)責(zé)菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務(wù)技能,確保按時(shí)供應(yīng)。
6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類(lèi)食品的烹調(diào)。
7、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食,回?zé)蠓娇晒⿷?yīng)。回?zé)称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。
8、熱加工后的`盛盤(pán),必須是嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)的熟盆、盤(pán)、桶等。
9、各類(lèi)灶具臺(tái)面,完工后及時(shí)上下清洗、不留殘?jiān)⒉挥湍仭?/p>
10、剩余原料必須按生熟分開(kāi)冷藏保存。
11、加工后的成品要與半成品原料分開(kāi)存放。
大學(xué)食堂管理制度3
1、服務(wù)人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工號(hào),二次更衣。
2、插好菜價(jià)牌,戴好手套,提前五分鐘做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作。
3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不予供應(yīng)。
4、采樣留存必須是專(zhuān)用盒、專(zhuān)用冰箱,采樣留存不少于200克,存放時(shí)間為48小時(shí),并附有菜品的記錄清單。
5、窗口供應(yīng)期間態(tài)度和藹,主動(dòng)為學(xué)生排憂(yōu)解難。
6、打菜動(dòng)作迅速,打卡精確無(wú)誤,主動(dòng)熱情、微笑服務(wù)、規(guī)范用語(yǔ)。
7、不用未消毒的`餐具,菜肴擺放整齊,菜盤(pán)不得重疊。
8、供應(yīng)結(jié)束后,剩余食品分類(lèi)進(jìn)入熟食間或冷藏間。
9、供應(yīng)臺(tái)面、防護(hù)罩擦洗干凈,供應(yīng)間不得擺放任何雜物。
10、清洗好銷(xiāo)售用具,做好消毒保存。
11、供應(yīng)臺(tái)面周?chē)牡孛嫱舷锤蓛?做到工完場(chǎng)凈。
12、安全檢查,斷開(kāi)保溫電源等措施。
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