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陽光小飯桌規章制度
在不斷進步的社會中，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的陽光小飯桌規章制度，歡迎閱讀與收藏。
陽光小飯桌規章制度 1
一、環境衛生
（一）就餐飯廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，對飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐飯廳整潔衛生。
（二）飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
（三）就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
（一）小飯桌廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入罐，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
（二）小飯桌廚房堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴格執行食品衛生五四制，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，廚師不加工。
四、個人衛生
（一）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
（二）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
餐（用）具洗滌、消毒管理制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的.餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
食品及食品原料采購索證驗收制度
1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。
4、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據，可不再重新登記臺賬。
5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。
6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》
第42條、47、48和66條的規定進貨查驗與索證制度及臺賬制度
一、采購食品必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。
二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。
四、采購保建食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛生部相關衛生許可批件（復印件）。
五、進貨臺賬應按照每次購入食品的情況如實記錄，內容應當包括食品名稱，規格、數量、生產日期，保質期、供貨商及其證照號碼。聯系人和聯系方式等信息。
六、應當以進貨臺賬制度為基礎，建立健全食品質量安全管理制度，定期查閱進貨賬和檢查食品的保存與質量狀態對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或清費者作出醒
陽光小飯桌規章制度 2
一、衛生管理制度
就餐環境
就餐飯廳應整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。
飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2~3次。
廚房衛生
廚房每天必須保持整潔，地面干燥、無垃圾雜物。
炊具、廚具每天使用后清洗干凈并消毒，整齊有序地擺放。
菜墩、菜刀使用后清洗干凈并擺放整齊。
食品應分類上架或入罐，不準隨地擺放。
操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序。
廚房設施（如池蓋等）應保持干凈明亮，無灰塵。
堅持每天一小掃，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等。
二、食品安全管理制度
食品處理
蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入烹飪環節。
肉類必須先漂洗，帶皮肉要先烙皮至金黃色后方可加工。
嚴格執行食品衛生五四制，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到不采購、不加工。
食品儲存與加工
食品應分類、分架儲存，距離墻壁、地面均在10厘米以上。
需冷凍冷藏的食品及原料，應按要求及時冷凍冷藏。
加工過程原料、半成品與成品應分開存放，防止交叉污染。
不得提供隔夜飯菜。
餐具消毒
設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒需增加一道清水沖程序。
每餐收回的餐飲具、用具應立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。
洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料或沖洗拖布。
三、學生行為管理制度
日常行為
按時就餐，不無故在外逗留。
尊敬老師，同學之間和睦相處。
待人有禮貌，說話文明，不打架、不追逐打鬧。
愛護環境衛生，節約用水用電，不亂丟果皮紙屑，不隨地吐痰、不亂涂亂畫。
愛惜糧食，午餐不剩飯菜。
午休管理
午休時必須上床休息，不得隨意串床或在床上做劇烈運動。
進休息室時不大聲說話，不嬉鬧。
獎懲機制
對表現優異的學生給予獎勵，如加星、頒發獎品等。
對違反規章制度的學生進行批評教育，屢教不改者告知家長及班主任并勸退。
四、采購與索證索票制度
采購要求
采購食品及原料時應查驗供貨商的資質證明（如許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明。
從固定供貨商采購的，應簽訂采購供貨合同。
不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料。
索證索票
向供貨商索取有效的.購物憑證（如發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。
采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告。
采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。
臺賬管理
建立食品采購臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
所有臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。
五、其他制度
從業人員管理
從業人員必須取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可上崗服務。
發現患有有礙食品安全的疾病的從業人員應立即調離。
從業人員應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽。
應急處理機制
建立食物中毒及其他食源性疾患等突發公共衛生事件的應急處理機制。
一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應立即停止經營活動，并及時向相關部門報告。
餐廚廢棄物處理
建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的單位或個人處理。
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