山西刀削面閱讀答案

    時間:2024-07-02 06:18:17 閱讀答案 我要投稿
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      刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大面食名品,享有盛譽。

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      刀削而對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打 成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術表演。

      刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。

      11、山西人喜食刀削面是因為其具有 的特征。(2分)

      12、指出下列句子的說明方法并分析其表達作用,(4分)

      ⑴ 面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看。

      ⑵ 高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。

      13、選文畫線句中的“一般”不能去掉,為什么?(2分)

      14、除刀削面、汾酒、老陳醋之外,山西還有很多的地方特產(chǎn),請寫出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱,并簡要介紹其特點。(3分)

      特產(chǎn):

      特點:

      參考答案:

      11、 外滑內(nèi)筋,軟而不粘

      12、 ⑴打比方,形象地描寫出刀削面在鍋中翻滾的姿態(tài),給人以美感

      ⑵ 列數(shù)字,說明了廚師削面速度快,技藝高超。

      13、 削面有時也會用到菜刀。去掉“一般‘表達就不準確了。

      14、 例:特產(chǎn):聞喜煮餅 特點:松軟可口,甜而不膩

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