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《吃素不長壽》說明文閱讀及答案
吃素能夠長壽，這幾乎是人人皆知的一條真理。最有代表性的事例莫過于清心寡欲、粗茶淡飯、素不食葷的出家人；人們往往認為仙風(fēng)道骨、鶴發(fā)童顏的壽星大多出自山門。
最近，安徽醫(yī)學(xué)院的一項調(diào)查報告對上述見解提出了挑戰(zhàn)。他們對九華山里一些寺廟中的九十余名僧尼作了大量的營養(yǎng)調(diào)查，分析的結(jié)果表明：這些佛門弟子中大多數(shù)人患有不同程度的營養(yǎng)不良。究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等嚴重不足，不能滿足機體代謝的需要。
葷者，雞、鴨、魚、肉也。人體在生長發(fā)育和代謝過程中每天都需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其它食物中含量均較少，而且營養(yǎng)價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。魚、肉之中，尤其是魚類當中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和能夠降低血脂的多不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素，長壽的北歐人基本上是以魚、肉等動物性食品為主食，就是很好的證明。由此可見，身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少。收入和支出相等是營養(yǎng)攝取最基本的原則之一。
最近在全國二十八個省、市、自治區(qū)范圍內(nèi)對二十四萬余人作了一次系統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：國民飲食中蛋白質(zhì)、鈣和核黃素攝入不足，解決這個問題的最好方法是適量的葷食。在我們?nèi)粘ｏ嬍持幸⒁馊澦卮钆洌壤m當，才能健康長壽。
13．（3分）概括文章的說明中心。
14．（3分）指出下面句子所用的說明方法及作用。
長壽的北歐人基本上是以魚、肉等動物性食品為主食，就是很好的證明。
15．（2分）佛門弟子營養(yǎng)不良的原因是什么？
16．（2分）從文中來看，怎樣的飲食結(jié)構(gòu)才合理？
參考答案：
13．本文說明了飲食中要葷素搭配才能健康長壽。（3分）
14．舉例子（1分），舉北歐人以葷為主長壽的例子說明身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少。（2分）
15．飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等嚴重不足（1分）。，不能滿足機體代謝的需要（1分）。
16．葷素搭配，比例適當（1分）。略。（結(jié)合自己實際談出調(diào)整方法1分，語言通順1分。）
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