餐廳月計劃

時間：2024-12-27 14:43:47 計劃我要投稿

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餐廳月計劃

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，該為接下來的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎？下面是小編精心整理的餐廳月計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳月計劃

餐廳月計劃1

　　主題餐廳：

　　帕菲克運動休閑西餐廳

　　經(jīng)營目的：

　　1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的.餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。

　　經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位

　　經(jīng)營目標(biāo)：

　　1、設(shè)置餐坐200人;

　　2、人均消費40元;2餐/日

　　3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

　　(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)

　　午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日

　　午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

　　設(shè)置部門：

　　一、前廳服務(wù)部：22人

　　餐廳經(jīng)理;1人合計5000元

　　主管：1人1200---1500元/人合計1500元

　　領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計20xx元

　　服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元

　　傳菜：4人600---800元/人合計3200元

　　二、廚務(wù)部：18人：

　　廚務(wù)主管;1人

　　西餐師傅：3人荷臺：3人

　　案子：3人西點：2人

　　涼菜：2人雜工：4人

　　合計26000元

　　三、吧臺：

　　2人800---1000元/人合計20xx元

　　四、收銀：

　　2人1000元/人合計20xx元

　　五、pa部：

　　4人550元/人合計2200元

　　六、庫管：

　　1人1000元/人合計1000元

　　七、財務(wù)：

　　1人1500元/人合計1500元

　　八、采購：

　　1人20xx元/人合計20xx元

　　經(jīng)營核算：

　　1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%

　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月

　　4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預(yù)計50000元)

　　5、經(jīng)營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上開業(yè)前的

　　工作計劃：

　　開業(yè)前一個月籌備工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。

　　3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

　　4、開業(yè)前籌備工作：

　　提前8天廳堂布置完畢。

　　提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場。

　　提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

　　提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。

　　提前3天的培訓(xùn)工作完畢。

　　提前3天試生產(chǎn)。

　　策劃人：無風(fēng)

餐廳月計劃2

　　店名“唯一”西餐廳

　　集正餐、茶飲、咖啡、甜品、小吃和休閑于一體的中等消費西餐廳、主打舒適、溫馨典雅。

　　一、評估形勢：

　　1、全球一體化的大環(huán)境使各國之間的經(jīng)濟(jì)文化交流日益密切，越來越多的國外有人在中國定居或游玩，也有越來越多的國人對西方飲食休閑文化產(chǎn)生濃厚的喜愛和興趣。因此，我們的“唯一”西餐廳不僅有足夠的市場需求，更有一定的社會競爭力。

　　2、為這次創(chuàng)業(yè)我們籌足了資金，培養(yǎng)了專業(yè)的人才，引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備。因此我們有信心也有能力將我們的“唯一”西餐廳創(chuàng)辦好，并且作為新世紀(jì)的一代，我們的創(chuàng)新精神更加能吸引更多的容源，然經(jīng)驗不足是我們最大的問題，所以會更細(xì)心的`創(chuàng)業(yè)。

　　二、目標(biāo)：

　　打響品牌，發(fā)展連鎖店，發(fā)揮團(tuán)隊精神的最大作用在兩年內(nèi)收回成本及獲得可觀盈利，然后尋找合作伙伴加盟，將“唯一”發(fā)展為全國連鎖西餐廳。

　　三、前提條件：

　　1、社會的進(jìn)步使人們對生活的質(zhì)量要求不段提升，餐飲行業(yè)也逐漸與國際接軌；

　　2、全球一體化的趨勢下，西餐廳有足夠的吸引力及市場；

　　3、店面選址在城市市中心，交通便利、人流量大；

　　4、資金充足、技術(shù)一流、設(shè)備齊全、計劃可行性高；

　　5、店已經(jīng)過工商部注冊，具有法律效應(yīng)，符合國家政策。

　　四、發(fā)展方案：

　　1、室內(nèi)的環(huán)境設(shè)計舒適、干凈為主；

　　2、嚴(yán)格要求員工的專業(yè)技能素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度得體切周到；

　　3、價格相對平民化，盡可能讓每個中小家庭都能消費，讓西餐部再是高成階級的專屬；

　　4、宣傳（移動/電視廣告、報刊雜志、傳單）。

　　五、輔助計劃：

　　1、員工的培訓(xùn)，提高技能和素質(zhì)；

　　2、員工的福利政策及薪水安排；

　　3、每月店內(nèi)的優(yōu)惠特價政策。

　　六、預(yù)算：

　　總資金：20xx萬

　　店面：300萬

　　裝修：200萬

　　員工工資和：50萬每月

　　水電費：1萬每月

　　材料及用品：70萬每月

　　宣傳：100萬

　　店內(nèi)維修：10萬每月

　　保險：500萬

餐廳月計劃3

　　為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐的順利進(jìn)行。特制定食堂工作計劃如下：

　　一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)內(nèi)容，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

　　四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。

　　五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

　六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

　　七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

　　八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。

　　九、各種物資、食品、蔬菜的`采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購。

　　十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

　　十一、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。

　　十二、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)、不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。定期對食堂進(jìn)行大的全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

　　十三、以提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。

餐廳月計劃4

　　做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強(qiáng)。

　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

　　(二)設(shè)計餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

　　(三)制定物品采購清單

　　餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1、本餐廳的建筑特點。

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

　　2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

　　餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的.需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　4、其它情況。

　　在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　(四)協(xié)助采購

　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

餐廳月計劃5

　　一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念

　　明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

　　二、市場定位

　　1、選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2、格調(diào)方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

　　3、校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的.營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果

　　潛在客戶

　　現(xiàn)實客戶

　　滿意客戶

　　美譽(yù)度100

　　所運用的營銷方法也是多種多樣的。

　　4、swto分析

　　學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：

　　同時在校院里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下：

　　s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

　　w：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒停瑢τ谖鞑蛷d來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　o：現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

　　t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>