餐廳工作人員管理制度

    時間:2024-11-24 05:43:08 制度 我要投稿
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    餐廳工作人員管理制度

      管理制度,是企業(yè)組織制度和企業(yè)管理制度的總稱,下面是小編收集整理的餐廳工作人員管理制度,希望對您有所幫助!

    餐廳工作人員管理制度

      1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等,不準(zhǔn)國長頭發(fā)、長指甲,要保持良好的儀容儀表;

      2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必須保持干凈;

      3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放;

      4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)或變色等,應(yīng)及時報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理,在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理;

      5、凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處;

      6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉,栓好門用通道后方可下班。

      餐廳交接班制度

      1、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點到崗.認(rèn)真查看值班日志,有不清楚之處必須及時問清情況。

      2、交班人員對需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄,并口頭交代清楚。

      3、接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字,并立即著手處理有關(guān)事宜。

      4、交接時應(yīng)對下列事項特別注意:

      (1)客人的預(yù)訂;

      (2)重要客人的情況;

      (3)客人的投訴;

      (4)未辦完的準(zhǔn)備工作;

      (5)客人的特別要求;

      (6)餐廳工作上的變化情況;

      (7)經(jīng)理交辦的其它工作。


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