廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)間：2024-08-17 21:49:41 守則我要投稿

廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

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廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

　　廚部是整個(gè)餐廳的靈魂，管理廚房的一切行政事務(wù)、生產(chǎn)業(yè)務(wù)、出品質(zhì)量、成本核算、采購(gòu)保管等。

　　任務(wù)與職責(zé)如下：

　　1. 負(fù)責(zé)出品的全面工作，合理安排、調(diào)配勞動(dòng)力，抓好勞動(dòng)紀(jì)律及廚房考勤，做好員工的思想政治工作，保持員工良好的工作情緒

　　2. 負(fù)責(zé)廚房各食物菜品的質(zhì)量監(jiān)督檢查，規(guī)范出品等程序，嚴(yán)格要求，落實(shí)操作規(guī)則，提高出品質(zhì)量

　　3.了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新的食品原料，做到物盡其用，努力控制出品成本

　　4. 每日檢查食品原材料的價(jià)格及數(shù)量、質(zhì)量，堅(jiān)持原則，如有不符合質(zhì)量要求的原材料一律予以退回

　　5. 根據(jù)市場(chǎng)及季節(jié)變化，增加菜式的花色品種，推出具有地方特色的菜肴及創(chuàng)新菜肴，保證至少每周有一道新菜式通過(guò)審定推出

　　6. 經(jīng)常與其他部門(mén)保持密切聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高業(yè)務(wù)水平，滿(mǎn)足客人需求

　　7. 合理使用各種原材料，開(kāi)源節(jié)流，控制生產(chǎn)成本，節(jié)約各項(xiàng)能源，做好每月的盤(pán)點(diǎn)和成本核算，達(dá)到出品毛利要求

　　8. 組織安排好廚房的清潔衛(wèi)生工作，做好每天一小洗，每周一大洗，并負(fù)責(zé)檢查廚房安全防火工作及后備技術(shù)力量的業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)培訓(xùn)。

　　9. 定期組織廚部有關(guān)人員向菜臺(tái)、廳面、收銀服務(wù)員介紹菜肴制作過(guò)程，風(fēng)味特點(diǎn)及相關(guān)的其他知識(shí)

　　10. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全生產(chǎn)與正確操作，杜絕事故的發(fā)生，建立健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度

　　11、廚房部人事、休假安排

　　12、負(fù)責(zé)廚房部員工工作班次安排

　　13、廚房部員工績(jī)效考核

　　14、負(fù)責(zé)廚房部原物料的申補(bǔ)領(lǐng)工作

　　15、員工規(guī)章制度執(zhí)行管理

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