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總廚工作崗位職責（精選25篇）
現如今，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編整理的總廚工作崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
總廚工作崗位職責 1
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛生。
3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的`成本內,提高經營利潤。
5.計劃、協調各廚房的人事工作。
6.了解競爭對手的產品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關系。
總廚工作崗位職責 2
一、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的'食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衛生,檢查各個廚房的食品質量,把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。
總廚工作崗位職責 3
研發經理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統學習日料研發
年齡43歲以下,高中以上學歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統學習日料研發
總廚工作崗位職責 4
崗位職責:
制定監督執行各廚房的.:
kpi sop iso菜品研發廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)
任職要求:
具有創業者心態,對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。
總廚工作崗位職責 5
1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。
2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；
3）負責食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創新，建立食品檔案；
5）保證廚房設施設備正常運轉；
6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；
7）負責處理突發性事件和重要飲食投訴；
8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。
總廚工作崗位職責 6
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛生。
3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的.成本內,提高經營利潤。
5.計劃、協調各廚房的人事工作。
6.了解競爭對手的產品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關系。
總廚工作崗位職責 7
1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;
5、監督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;
總廚工作崗位職責 8
1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的'質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。
總廚工作崗位職責 9
1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
總廚工作崗位職責 10
1、負責食品加工前原料、輔料的'準備工作；
2、嚴禁使用過期、變質材料；
3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養；
7、保持個人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協助餐廳主管搞好本部門的衛生、安全防火工作；
9、其他臨時性任務。
總廚工作崗位職責 11
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的`質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
總廚工作崗位職責 12
崗位職責：
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
3、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
任職要求：
1、身體健康，能吃苦耐勞，有廚師證及健康證；
2、有工程項目工作餐制作經驗優先；
3、具備較高的紀律性、責任心；
總廚工作崗位職責 13
1、負責會所領導的午餐準備;
2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);
3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理客人對出品的'投訴，提高服務質量;
6、負責新菜品的研發。
總廚工作崗位職責 14
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。
4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。
總廚工作崗位職責 15
一、負責廚房的日常管理和全面技術管理，抓好下屬的思想工作。
二、做好各崗位人員的調配，安排好工作并經常檢查廚房衛生及飯菜質量、用量標準、操作規程、工藝要求及菜單的設計。
三、積極配合上級搞好廚房的.成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。
四、完成上級交給的其他任務。
洗涮人員崗位職責
一、嚴格執行衛生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三沖、四消毒。
二、餐具分類擺放，餐柜保管，已消毒與未消毒不得混放。
三、餐具隨到隨洗，不堆不壓，及時周到保證用餐需求。
四、管好餐具，妥善保管，未經批準，餐具一律不得外借，洗涮質量達到光、潔、干。
總廚工作崗位職責 16
崗位職責
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監督員工的工作，支配工作細微環節和詳細工作任務。
3、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
4、與主管清潔衛生的管事部保持親密聯系，確保廚房衛生、清潔。
5、負責監督廚房食品質量。
6、在菜品制作過程中，嚴禁運用不衛生或被污染、變質的'原料、輔料和調料。
素養要求
基本素養：酷愛本職工作，對工作仔細負責。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學以上文化程度，烹飪專業畢業。
外語水平：中級英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認可的中級烹調證書。經過養分配餐的專業技術培訓。
總廚工作崗位職責 17
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的`質量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
總廚工作崗位職責 18
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的'烹調工作，保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;
4、有廚師證者優先。
總廚工作崗位職責 19
一、嚴格遵守企業的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領導的`工作安排。
二、熟悉本崗衛生制度，自覺遵守“食品衛生法〞，保證個人衛生干凈、整齊。
三、做好開業前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。
五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學習業務技術，主動與其它崗位相互協調。
八、注意節水、節能、節氣，不斷增強平安防火意識。
總廚工作崗位職責 20
一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的`措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
總廚工作崗位職責 21
2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;
總廚工作崗位職責 22
1、在廚師(廚師聘請)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房全部設施廚具科學、長期使用;
4、監管選購環節，抽查原材料品質;
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心全部餐品的.預備、烹飪、裝飾，并確保到達質量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，準時開發符合當時和當地需求的餐品;;
8、掛念廚師長其他工作，并協作營運部進行相關工作。
總廚工作崗位職責 23
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；
4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
2、日式燒烤效勞員崗位職責
1、保持良好的儀容儀表，用禮貌的語言、熱情的態度接待每一位顧客；
2、營業時，按流程為客人提供優質效勞，主動觀察隨時提供效勞及促銷工作；
3、盡量幫助客人解決消費過程中的`各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給上級，尋求解決方法。
總廚工作崗位職責 24
1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作；
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導；
4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的'進貨驗收關；
6、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
總廚工作崗位職責 25
1、按時到崗。
2、服從工作安排。
3、切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。
4、保證菜品質量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務員。
5、保證菜品數量。除開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
7、工作區域衛生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的.打掃。
8、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。
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